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中国茶叶学会名誉理事长陈宗懋谈茶的奥秘
中国茶叶学会名誉理事长陈宗懋谈茶的奥秘
    这次讲座由中国科学院院士、中国茶叶学会名誉理事长陈宗懋主讲,他用通俗的语言从五个部分向我们讲述了“茶叶里的神奇世界”及茶对我们日常生活的影响。
茶叶里的神奇世界
        第一部分是中国茶产业现状,使大家对中国茶的分布有所了解;第二部分讲述了中国茶的种类繁多,琳琅满目,使我们对中国红、黄、绿、青、红、黑茶的产地,品种有所认识;第三部分则是饮茶有益于健康,让更多的人认识到茶叶具有抗氧化和抗衰老作用,对提高人体免疫、降压、降血脂、减肥、抗癌、抗过敏、预防心血管疾病都有重要作用;第四部分陈院士向大家介绍了选茶、保存茶叶和泡茶,强化人们对食品安全的认识。第五部分是有关茶叶的其他问题,最大限度地让人们对茶的延伸品种具有其他神奇之处有了新的认识。
    
        《茶经》里面写到:南方特定的土壤、气候孕育了这种神奇的植物,云南茶叶更是驰名中外、家喻户晓。喝茶已经大多数云南人生活当中不可或缺的一部分,然而源远流长的茶文化也已经深深的植入了我们国人的心中。喝茶,说的古雅一点叫品茗,看起来极其平常的事件,蕴含着博大精深的文化,茶的历史和怎么选茶等,相信了解这些内容的朋友并不是很多。下面就让中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员、中国茶叶学会名誉理事长、中国国际茶文化研究会名誉会长陈宗懋院士带我们走进《茶叶里的神奇世界》科普报告,让我们对茶有进一步的了解和认识。
        陈宗懋:茶叶虽然不是非常大的产业,但是和我们每一个的生活有着密切的关系。我先把茶产业的情况做一个简单介绍,大家知道,我们大众生活有一句话叫“柴米油盐酱醋茶”,文人的生活里有“琴棋书画诗酒茶”,大家看这两句话里都有茶,说明茶是雅俗共享。先介绍中国茶产业的现状。第二,介绍中国茶类琳琅满目,中国茶叶品种丰富多彩,种类非常多。第三,饮茶有益于健康。第四,谈谈怎么选茶、保存茶叶和泡茶。最后谈其他的问题。
        首先看茶产业的现状。有一张地图反映了中国茶叶的分布,下面从这个地方开始,就是山东的南部到安徽、湖北、河南的南部,河南的南部有一小块,还有到陕西的南部,一直到四川、云南、台湾、海南,这些地方都是我们国家的茶区,基本上在南边的一些省份都有茶叶分布。茶叶应该是一个农产品,但是茶叶的文化底蕴很长,古代皇帝,像康熙、乾隆皇帝,还有诗人都写了很多诗、文来谈茶,所以茶的文化底蕴很深。茶类中国最丰富的,我想把中国的茶类给大家做一个简单的介绍。大致可以分为六大茶类:最大的是绿茶,这是最多的,绿茶是我们亚洲中国、日本,包括韩国,东北亚的一些国家主要喝绿茶,还有包括北非的一些国家也喝绿茶。第二应该是青茶;第三是黑茶;第四是红茶;第四是黄茶、白茶。绿茶在我们国家占主要的地位70%以上,第二是乌龙茶,是11.9%;第三是黑茶,是9%。下面是黄茶,7.7%,黄茶和白茶加起来是很少的量。
        下面一个问题,很重要的一个问题,饮茶问题,这个是过去老祖宗的《神农本草》,茶味道是苦的,喝了之后使人兴奋。说明茶类能治病,实际上从古代,茶是作为药物面目出现的,茶叶开始很少,那个时候一些和尚庙的旁边种了一些茶,送到上面给皇帝喝的,那个时候就知道茶有很多功效,那个时候茶是药用的贡献。后来慢慢茶多起来了,味道好,又可以治病,慢慢就普及了,那个时候唐代是发展茶叶兴旺时期。后来到什么时候就把药用工效提到很高?20世纪80年代,回过头来研究茶叶,发现茶叶有非常多的好的工效,现在这些东西越来越多,药用来讲最大功效是茶多酚。
        喝茶的几大好处:
        一、饮茶对健康的供销,抗氧化、杀菌抗病毒、防龋齿。首先讲肯氧化和抗衰老作用,人体的衰老主要是由于自身的过氧化引起的。我举一个例子,我们南方人喜欢吃咸肉、火腿,这个也是肉,咸肉、火腿放的时间长了不吃会怎么样?会发黄的,这个什么原因?自身的过氧化,我们人体也在过氧化,我有一次出差到吉林省,吉林省有一个特产研究所,他们首长请我吃饭,他随便提到一个问题,他当时研究什么?他们研究经济价值高的动物,比如鹿茸、貂等,他说我这里养貂养不好,为什么貂那么贵?死亡率会到50%,一开始养的是100头,到最后只有50头,农民的话100头只能养活20头,我说为什么?他说因为貂吃鱼的,死后剖开后发现肚子里有很多脂肪。我说茶叶里有茶多酚,有抗氧化功效,把这个给它们吃,看看有什么作用?他说效果非常好,养了这一次,原来只有40%多,但是一下子提高到70%多。但是有一个问题你要解决,貂和人一样,晚上不睡觉,我说很好解决,我给你想办法,把咖啡因去掉,那个首长说你要多少钱,我都可以给你。这个就是茶叶的抗氧化功能,具有抗衰老的功能。两杯茶,300毫升的茶,它的抗氧化功能相当于一瓶半的葡萄酒,相当于12瓶的白葡萄酒,相当于12杯的啤酒,相当于4个苹果,相当于3.5磅的黑朱古力,相当于7杯的橙汁。广告怎么做的?他问你五个问题,你愿意喝12杯的啤酒?还是愿意吃750克的洋葱?吃的满嘴都是洋葱味,或者喝7杯的橙汁?或者是一瓶半的红葡萄酒,把口袋里的钱都掏空了,还不如喝茶,价格便宜,就是说它的抗氧化功能,两杯的茶和这么多的食品一样,所以还是喝茶又经济又有效。
         这个是一个试验,很有意思,这些食品大家认为抗氧化功能很强,洋葱、玉米、甘蓝、薄产、甜菜,很多东西,做下来研究报告来面抗氧化比较,红茶、绿茶最好,到达80%、90%,洋葱也就是20%,茶叶遥遥领先,比这些都要强。这是美国人做的试验,比较了抗氧化效果,绿茶最强、乌龙茶地,红茶第三,绿茶是抗氧化效果最强的。这就是预防人体衰老,预防很多病,比如癌症,很多的研究报告认为茶叶为什么可以抗癌?  
        第一个作用就是抗氧化。
 
        第二是提高人体免疫性,这是茶叶对人体健康非常重要的一个功能。
        免疫分两个,一个是血液免疫,一个是肠道免疫。血液免疫我不展开了,现在很多报告证明了喝茶以后提高白血球和淋巴细胞数量,这就是免疫功能的表现。第二个肠道免疫,幼儿刚生下来肠道里90%以上都是双歧杆菌,我们知道有一只口服液,脑白金里面也是这个东西,什么功能?增加肠道有益细菌,人随着年龄的增长,为什么老年人比较容易拉肚子?因为他肠道里有益细菌的比例低下来。特别是双歧杆菌,形状就是上面两个分杈的,双歧杆菌是有益细菌,年龄越大这个比例越低,双歧杆菌的比例越低,有害细菌的比例有越高,但是喝茶之后有一个明显功能,增加有益细菌,增加双歧杆菌数量,减少有害细菌数量,吃了之后,对老年人拉肚子有明显功效。

 
        第三是降压、降血脂、减肥、预防心血管疾病。
        这个大家非常关注。心血管疾病,做的研究非常多,第一个是降低低密度胆固醇含量,在报告可以看到低密度胆固醇、高密度胆固醇,低密度胆固醇是有害的,高密度胆固醇是有益的,茶可以使低密度胆固醇降低,高密度胆固醇上升。喝茶还可以降低血脂含量,茶叶是非常好降血脂的,我告诉大家我的实际情况,我从三岁开始喝茶,怎么会这么小?因为父亲喜欢喝茶,现在我的孙子也是这样,他开水不要喝,要喝茶,他讲不出有瘾,但是就喜欢喝茶。我到现在70多岁了,血脂从来没有高过,我一年两次体检,到现在为止没有检测到一次血脂高,也没有吃过什么东西,喝茶是主要的,我一天喝茶要四次到五次,我真的感到有效。

       第四,降低血液黏度。大家知道脑血栓,就是血管边上脂肪囤积了,这个指是什么?动脉的旁边有一颗一颗的硬化,这实际是血脂高。就像个管子很畅通,慢慢的锈了,老管子壁上有锈了,管子的直径小了,血液流动就流的慢了。还有一个因素就是血液的黏度,如果黏度很高,水很快,血很慢,如果血液黏度高了,发生脑血栓的可能性比不黏的要大,喝茶有一个很好的好处,降低血液的黏度,这个有很多的研究报告。
       这是中风和饮茶,这是中国人做的,调查了一个喝茶多少,这是危险性指数OR,一天喝50克左右,降低三分之一,50至150克一个月降低一半,喝茶越多,一个月三两,喝茶越多中风的危险性越小。这是韩国人做的试验,是用儿茶素对小老鼠的血拴影响,绿茶的儿茶素给它吃100、50、10,保护效应就是85、65、40,这个是EGCG。这个是阿斯匹林,现在老年人一般都吃小剂量的阿司匹林,一个是可以降低血液的黏度,另外可以使脑血栓发生的可能性减小,这个都是拿50来做的,这个保护效应是47.4,这个是69.1,这个 是65,说明茶叶里面的有效成分对减轻血栓发生的可能性有效。据日本进行的流行病学研究表明,每天饮茶十杯,男性心血管疾病发生的危险指数和每天喝少于三杯的比,可以减少42%,女性可以减少18%,女性的效果不如男性,心血管疾病的是男性的明显,女性的不明显。

        因为茶叶不像吃水果,把水果吃肚子里,我们茶叶不吃进去,就是喝水,最终把茶叶扔掉,所以茶叶有农药不等于茶汤里有农药,所以最要关注的一个是茶叶有害物质的残留,因为茶叶里有了茶汤里面才会有。第二,这种有害物质在水中的溶解度是多少?溶解度高它会溶解在水里,现在我们做了很多试验,有很多农药,水溶性强的农药不准在茶叶上。过去有一种药它的水溶性很强,它的效果很好,因为水溶性强的药,药会进入到里面,效果比较好,但是有一个弱点,茶叶里面有残留,泡的时候都跑到茶汤里,最高可以达到98%,茶叶里面有多少,基本上茶汤里面就有多少,但是有的水溶解读只有1%,如果低的一公斤的茶叶最后也只有一毫克的1%到茶水里面,刚才讲的98%到茶水里面。所以水溶解读高的农药在茶叶生活中停止使用,第一控制茶叶
第二,控制农药的种类,哪些可以用?那些不可以用?还有安全间隔期,喷了只有必须在七天或者多少天之后,把农药分解到很低的程度,现在有一个ADI,每天适合的摄入量,这个量天天吃,一直吃到死为止对不会有害处,这点量身体可以分解,所以ADI值,茶叶有多少量,水里有多少量,按照喝得最多的人来算,比如我们现在做下来ADI的三百分之一是安全的,所以没有问题。
 
      
陈宗懋:一般喝名优茶提倡过滤杯,第一是颜色好看,泡出来浅绿色的茶叶;还有茶叶上下浮动,非常美,因此我们提倡用透明的玻璃杯最好,用一般的杯子对味。
茶叶里的神奇世界

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